Purée z bobů (italsky
Purè di fave) je chuťově vynikající, výživný a nízkokalorický pokrm, který je v Itálii velmi rozšířený. Kromě skvělé chuti je tomu jistě také proto, že k jeho přípravě je použito pouze pár levných surovin, které se navíc dobře skladují. Jeho původ si připisuje jižní region Puglia, ale lze se s ním setkat i v mnoha dalších regionech. Já jsem jej poznala v Umbrii, která je ostatně vyhlášená produkcí i mnoha typů luštěnin včetně právě zmíněných bobů obecných (lat. Faba vulgaris).
[caption id="attachment_2403" align="aligncenter" width="300"]
Sušené boby[/caption]
Boby jsou dobře stravitelné a obsahují více bílkovin než fazole. Jsou bohaté na vitamíny a minerály, z nichž nejvíce na železo, čímž pomáhají při anémii. Dalšími kvalitami bobů je množství vlákniny a velmi nízký obsah tuku.
Boby (italsky
le fave) lze v Itálii sehnat velmi snadno, navíc jsou již zbavené slupek a není třeba je nechávat máčet. Příprava je tedy velmi snadná, jelikož se boby jednoduše uvaří tak, jak je uvedeno v postupu níže. Jinak je boby, jako i jiné luštěniny, třeba nechat máčet po delší dobu. Udává se 10 - 12 hodin, nejlépe přes noc. Poté se vaří v osolené vodě, dokud se nezačnou oddělovat slupky. Loupání bobů se provádí s cílem eliminace hořké chuti slupek, není tedy třeba odstranit každou slupku, ale alespoň valnou většinu.
A využití Purée z bobů? Osobně jsem se setkala s konzumací s purée jednoduše přelitým extrapanenským olivovým olejem. Opravdu stačí tak málo k tomu, aby vznikl chutný pokrm! Nicméně má i další využití, lze jej podávat jako přílohu k zeleným listům čekanky obecné (italsky
la cicoria). (Divoká čekanka obecná je další plodina, která je v Itálii hojně konzumována, je využívána a připravována jako špenát. Jednoduše stačí listy spařit, dokud nezměknou.) Purée z bobů lze využít i jako omáčku na těstoviny, na závěr posypeme strouhaným parmazánem, nebo namazat na opečené krajíce bílého chleba (
i crostini).
Přeji dobrou chuť!
Navštivte také náš nový
eShop!
