Jak očistit artyčoky

Artyčoky jsou v oblasti Středozemního moře velmi oblíbené. Kromě toho, že se dají koupit v octovém nálevu, se připravují v restauracích i doma na mnoho způsobů. Ve zmíněných končinách se nejedná o nic složitého, všeobecně se ví, jak artyčok očistit, ochutit a tepelně upravit. Není to však tak snadné, proto mám pro Vás několik užitečných tipů k tomu, jak postupovat. Doufám, že po jejich přečtení už nebudete pochybovat o tom, zda si u svého zelináře artyčoky koupíte či ne. Mám pro Vás i nízkokalorický domácí italský recept na Artyčoky po římsku. Artyčoky jsou všeobecně velmi zdravé a již několik století používané pro jejich příznivý vliv na játra a zažívání, hubnutí a schopnost předcházet ukládání škodlivého cholesterolu. Zejména vliv na játra je třeba zdůraznit. Tento orgán je jakousi čističkou našeho organismu a je často přetěžován, aniž bychom to tušili. Nejen nezdravý životní styl a alkohol mají negativní dopad, ale i léky jako například antibiotika nebo pilulky proti horečkám játrům přitěžuje. Proto pokud chcete svá játra posílit, zaměřte se na pravidelnou konzumaci artyčoků, jelikož občasným a náhodným pojídání artyčoků se toho na zdraví moc nezmění.

I chuťově jsou artyčoky jedinečné. Když už myslíte, že se maximum chuti uvolnilo, překvapí Vás závěrečný nasládlý tón. Jakou lepší chutí lze uzavřít jídlo, než příjemně sladkou?!

Složení artyčoku:

Jedná se o dužnatý květ se stonkem. Poupě se skládá z tzv. srdíčka (květního lůžka), sena, vnějších a vnitřních listů. Srdíčko je nejchutnější a nejcennější částí artyčoku. Nevyhazujeme však ani stonek. Naopak odstraňujeme vnější listy, které jsou velmi tvrdé a vláknité, a seno, tedy jemné chloupky, které rostou ze srdíčka. Pozn.: V italštině se seno vtipně nazývá barba (vousy).

Postup:

1. Prvním krokem je omytí artyčoků.
2. Ještě před krájením artyčoků si připravíme citrónovou lázeň, kam kusy artyčoků hned po očištění a nakrájení vložíme. Zamezíme tak hnědnutí obnažených tkání artyčoků, ke kterému dochází velmi rychle po kontaktu se vzduchem. Čím je vlastně hnědnutí způsobeno? Tento jev se nazývá enzymatické hnědnutí. Jedná se o oxidaci, ke které dochází velmi často např. i u jablek, hrušek, banánů a avokád, jelikož obsahují určité fenolické látky. S přístupem kyslíku se aktivuje reakce, kde hlavní roli hrají enzymy oxidoreduktázy a začne se vytvářet tmavý pigment, který je podobný melaninu. Tato reakce žádným způsobem nesnižuje výživovou kvalitu dané potraviny, má pouze vliv na její vzhled. A nyní zpět k přípravě lázně. Budeme potřebovat jeden citrón a mísu se studenou vodou. Z citrónu vylisujeme šťávu a potřeme jí své ruce (nebo si vezmeme jednorázové gumové rukavice), jinak nám artyčok začerní ruce a nehty. Poté šťávu z citrónu vlijeme do mísy s vodou. Každý nově očištěný a nakrájený kousek artyčoku pak ihned vložíme do této lázně.
3. Než artyčok rozřízneme, rozmyslíme si, jak jej budeme vařit. Např. pokud chceme dělat Artyčoky po římsku, které jsou plněné, nemůžeme je rozříznout napůl, abychom pohodlně vyjmuli seno, ale musíme je vydlabat. Shlédnutím následujícího podrobného fotografického postupu získáte jasný přehled o tom, jak a které části odstranit.

[caption id="attachment_1856" align="aligncenter" width="300"] 1. Celé artyčoky[/caption]   [caption id="attachment_1862" align="aligncenter" width="300"] 2. Začneme odlupovat vnější tvrdé listy[/caption]   [caption id="attachment_1863" align="aligncenter" width="300"] 3. Postupujeme dále, všechny tvrdé vnější listy musí pryč[/caption]   [caption id="attachment_1854" align="aligncenter" width="300"] 4. Odstraníme špičku, která je také příliš tvrdá[/caption]   [caption id="attachment_1857" align="aligncenter" width="300"] 5. Nožem musíme kolem dokola oříznout tvrdé konce listů[/caption]   [caption id="attachment_1852" align="aligncenter" width="300"] 6. Odřízneme i spodní zkornatělou část stonku[/caption]   [caption id="attachment_1853" align="aligncenter" width="300"] 7. Oloupeme stonek nebo vláknitý povrch odřízneme nožem[/caption]   [caption id="attachment_1850" align="aligncenter" width="272"] 8. Spodní část květového lůžka nezařezáváme příliš, protože je dobrý, ale zbytky vnějších tvrdých listů odřízneme nožem.[/caption]   [caption id="attachment_1860" align="aligncenter" width="300"] 9. Takto vypadá vnitřek artyčoku před odstraňováním sena[/caption]   [caption id="attachment_1861" align="aligncenter" width="300"] 10. Seno můžeme odstranit ostrou vykrajovací lžičkou.[/caption]   [caption id="attachment_1872" align="aligncenter" width="300"] 11. Takto vypadá odstraněné seno[/caption]   [caption id="attachment_1868" align="aligncenter" width="300"] 12. Vydlabaný artyčok[/caption]   [caption id="attachment_1871" align="aligncenter" width="300"] 13. Po čištění okamžitě vložíme do lázně.[/caption]