Recept · 2016-04-06
Bábovka z mléka a bílků
Bábovka z mléka a bílků je neskutečně měkkounká, příjemně sladká a podle reakcí mé dcery předpokládám, že děti z ní budou nadšené. Navíc neobsahuje ani máslo, místo něho totiž používám tuk Cremolì z olivového oleje, který se skvěle hodí do sladkých realizací d
Postup
Bílky (nebo vejce) vyndáme z lednice 30 minut před zahájením přípravy bábovky. Bílky se díky tomu budou lépe šlehat. Mezitím formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Na dno poklademe plátky mandlí a přisoupíme k přípravě těsta.
Oddělíme bílky od žloutků, pokud se tak nestalo již předem. Dáváme si pozor, aby se do bílků nepřipletl ani sebemenší obsah žloutků. Šleháme dobře omytými metlami. Jakmile bílky zbělají, přidáme zhruba polovinu množství moučkového cukru. Šleháme dokud nezískáme pěkně pevný sníh. Nyní můžeme zapnout troubu, aby se rozehřála na 200 stupňů.
Do jiné mísy prosijeme mouku typu 00, škrob a zbylou polovinu cukru. Přidáme i droždí a prášek do pečiva.
K sypké směsi přilijeme mléko a rozehřáté Cremolì. Šleháme pouze několik málo minut, dokud se vše dobře nepromíchá.
Ke směsi z mouky přidáme sníh z bílků a odspoda pomalu promícháváme, aby se sníh neroztekl. Po dosažení homogenního vzhledu těsta je nalijeme do formy. Dáme péci do vyhřáté trouby na celkem 30 minut. Začínáme na teplotě 200 stupňů a zhruba 9 minut před koncem teplotu snížíme na 170 stupňů.
Vyndáme z trouby a necháme zchladnout. Bábovku z formy vyjmeme a otočíme mandlemi vzhůru. Na poslední fotce tohoto kroku si můžete prohlédnout, že pro umístění květin do středu bábovky jsem naplnila skleničku vodou, do které jsem poté květiny ponořila, aby dekorace vydržela i déle, než jen pro pár fotografií.
Výsledné aranžmá květin a první odkrojený dílek měkkounké bábovky...
