Špagety s mušlemi vongole

Dva stroužky česneku a hladkolistou petrželku nasekáme na malé kousky a přidáme je do větší pánve s rozehřátým olivovým olejem. Jakmile se česnek lehce opeče, přidáme očištěné a propláchnuté vongole (návod k očištění mušlí najdete v sekci tutoriály nebo kliknutím na odkaz uvedený v úvodu). Podlijeme bílým vínem. Pánev přiklopíme a čekáme, dokud se vongole neotevřou.

Nyní dáme vařit vodu na špagety, kterou po dosažení varu osolíme hrubozrnnou solí. Vongole několik minut po jejich otevření ještě tepelně upravujeme. Poté je z pánve postupně vyndáme a odstraníme případné neotevřené mušle. V pánvi nám zůstane šťáva z varu mušlí.

Špagety dáme do vroucí vody a vaříme je pouze polovinu doby dle doporučení na obalu špaget. Šťávu z mušlí je potřeba scedit, jelikož může obsahovat písek. Použijeme k tomu jemného sítka. Do pánve vrátíme profiltrovanou šťávu, přidáme do ní napůl vařené špagety a jejich var dokončíme zde. Tak těstoviny nasají chuť mušlí, což je naším cílem. Vařené špagety opepříme.

Posledním krokem receptu Špagety s mušlemi vongole je smíchání špaget s mušlemi (ve skořápce). Servírujeme na stůl i s talířkem na prázdné skořápky. Při konzumaci pak můžete obsah mušle vybrat vidličkou nebo vysrknout přímo ze skořápky.

Jedna poznámka pro ty, kteří chtějí zachovat nasekanou petrželku a česnek (jež se v tomto postupu při filtraci jinak vyhodí). Na začátku vongole dáte na pánvičku s olejem, ale nepřidáte česnek ani petrželku. Jakmile se vongole otevřou, vyberete je z pánvičky a šťávu z varu mušlí přefiltrujete zmíněným způsobem. Pánvičku omyjeme pod tekoucí vodou (abychom odstranili písek), dáme do ní nový olej, pak česnek a petrželku a orestujeme. Pak vongole dáte zpět do pánve, přilijete profiltrovanou šťávu a pokračujete ve varu mušlí. Dále je postup shodný.