Recept · 2017-01-11

Sépie s hráškem

Porce3ObtížnostLehkáČas50min

Je skvělé, když můžeme snadno uvařit zdravá a lehká jídla, která jsou navíc vynikající! Mezi taková se řadí Sépie s hráškem, pokrm, jež se výborně hodí k obědu i večeři. Naučila jsem se jej od své milé tchýně, které tímto velmi děkuji. Jen o několik prvků v postupu a ingrediencích jsem její originální recept upravila a předkládám Vám jej k vyzkoušení a zhodnocení. Věřím, že výsledek Vás potěší! Čerstvé sépie spolu s dobrým hráškem vařeným v páře rozpoutají dokonalou souhru chutí! Lze použít i sépie mražené. Ujistěte se, že jsou sépie očištěné. Pokud neseženete již očištěné sépie, neváhejte mi napsat. Ráda Vám poradím, jak sépie očistit. Ve zkratce je potřeba sépii zbavit kosti, vnitřností, očí i úst (ústa jsou mezi chapadly, oči nad chapadly). Někdy může být třeba odstranit i kůži, stejně jako u kalamár. Odstranění kůže dosáhnete jejím naříznutím ( jen povrchový řez) a sloupnutím. Nebojte, není to nijak náročné. I očištěné sépie je lepší prohmatat, zda náhodou neobsahují nepříjemně tuhou částečku v oblasti mezi chapadly a tělem - snadno ji odstraníte v průběhu mytí nebo krájení. K tomuto pokrmu mohu vřele doporučit a brzy zaslat přímo k Vám tato kvalitní italská vína: Ala Blanca Vermentino di Sardegna DOC Prestige Lugana DOP San Biagio Gewürtztraminer DOP Sauvignon DOC Collio a extra panenské olivové oleje: Re Manfredi DOP BIO Montagna Sacra

Postup

Jak jsem zmínila v úvodu, hrášek uvaříme v páře. Připravíme si tedy napařovací hrnec (já používám hrnec na špagety s integrovaným cedníkem), do spodní části nalijeme vodu, do horní (cedníku) hrášek. A vaříme, dokud hrášek nezměkne (záleží na velikosti hrášku, obvykle 15 - 20 minut).

Omyjeme již očištěné (zbavené vnitřností) sépie a nakrájíme je na menší kousky. Nakrájíme i šalotku. Na pánvi s nepřilnavým povrchem orestujeme na olivovém oleji šalotku, a poté přidáme sépie.

Sépie pustí šťávu a my za pravidelného míchání čekáme, až se většina šťávy odpaří, abychom podlili vínem. V tomto kroku sépie osolíme (hrubozrnnou solí) a opepříme. Často promícháváme. Sépie se tepelně upravují minimálně 30 minut.

Přidáme najemno nakrájenou hladkolistou petrželku, dvojitý rajčatový koncentrát a promícháme. Počkáme, aby se chutě propojily.

V závěrečné fázi přidáme do pánve hrášek uvařený v páře a promícháme. Podle potřeby dosolíme anebo dopepříme. Podáváme ihned s kvalitním a dobře vychlazeným bílým vínem.