Šafránové rizoto s houbami

Často používaný italský název tohoto skvělého pokrmu „risotto alla milanese“ svědčí o jeho původu - pochází ze severoitalského regionu Lombardie - je tradičním pokrmem v Miláně...

Už je to zhruba 5 let, co jsem šafránové rizoto poprvé uvařila. Tenkrát jsem ochutnala šafrán poprvé a ihned jsem si jej oblíbila pro jeho nezaměnitelnou chuť. V průběhu let jsem vyzkoušela několik typů šafránu, měnila množství jednotlivých ingrediencí, a tak recept, který Vám zde předávám, je tím, dle mého názoru, nejlepším výsledkem, co se týče chuti i zdraví. Občas recept obměním a přidám například houby. Tentokrát jsou to portobello. Jsou chuťově zajímavé a v šafránovém rizotu se dobře vyjímají. Skvěle se také hodí pravé hříbky. Připravme si tento výtečný pokrm, který je vhodný i jako slavnostní večeře. Určitě potěší i ty nejnáročnější! Navíc je rychle hotový, tzn. během 40 minut! Než přistoupíme k postupu, mám pro Vás pár užitečných informací.

V některých receptech se do šafránového rizota přidává více másla, ale je to zbytečné. Existence másla v originálním receptu zcela potvrzuje fakt, že se jedná o typický milánský pokrm, jelikož platí, že na severu Itálie se máslo používá častěji, než v jižnějších částech Itálie. Dnes je možné máslo nahradit lepším tukem, doporučuji Cremolì. Dodá pokrmu té požadované jemnosti, kterou očekáváme od másla, a zbavíme se vysokého obsahu nasycených mastných kyselin i cholesterolu (obsažených v másle).

Šafrán je považován za velmi cenný artikl, jedná se o nejdražší koření na světě. Stačí ovšem malé množství šafránu k tomu, abychom náš pokrm spolehlivě ochutili i obarvili. Za co šafrán vděčí svým unikátním charakteristikám? Aroma je dáno obsahem safranalu, crocin stojí za zbarvením a picrocrocin za chutí. Tyto jedinečné senzorické vlastnosti se do pokrmu nejlépe uvolní, pokud budete následovat fotografický postup s návodem (viz. níže).

Květy šafránu setého (lat. Crocus sativus) jsou fialové barvy a k výrobě koření jsou používány tmavě červené čnělky, které jsou z květu pro výrobu koření odnímány výhradně ručně. Ten nejznámější (a dost možná i nejdražší) šafrán pochází z italského regionu Abruzzo, konkrétně z lokality kolem města L'Aquila. V Itálii se pěstuje ale i v Umbrii, Marche, na Sardínii apod. Itálie celkově ročně vyprodukuje 500 kg šafránu (celosvětová produkce je 180 tun) a pro pochopení vysoké ceny šafránu lze zmínit fakt, že pro získání 1 kg je potřeba sklidit 120 000 - 250 000 květů a odpracovat 600 hodin. Postup je ve zkratce tedy takový, že šafrán je ručně sklízen, čnělky jsou sušeny a případně mlety. Naznačuji, že jej lze zakoupit ve dvou variantách. Buď v podobě celých čnělek nebo mletý. Jak zde píši, vyzkoušela jsem obě varianty. Každá má své výhody, osobně mi ale o trošku více vyhovuje šafrán v prášku. Pokrmu dle mé zkušenosti dodá opravdu intenzivní chuť, protože je dokonale rozdrcen.

Pár slov také o tom, jak je šafrán balen a prodáván... Prášek šafránu by měl být oranžový až červený. Je často zabalen v bílém papírku a uložen do sáčku, který postačí na přípravu chodu (například právě rizota pro 3 - 4 osoby. Kvalita je v případě šafránu velmi důležitá a italský šafrán patří mezi ty nejkvalitnější. V italštině je šafrán často nazýván jako oro rosso neboli „červené zlato“.

Exkluzivně: Šafrán můžete nyní koupit přímo zde na e-shopu Buonissimo.cz v rámci Dárkového koše Buongiorno, který je skvělým dárkem k Vánocům. V balení je kromě šafránu, italských delikates (předkrm z mořských plodů, velké zelené olivy) a rýže Carnaroli (pro přípravu rizota nejlepší) kvalitní bílé víno Prestige Lugana DOP, které stejně jako pokrm Šafránové rizoto pochází z Lombardie, konkrétně z okolí jezera Garda:

[product id="2846"]

nebo zde můžete koupit šafrán i samostatně:

[product id="2746"]

K tomuto pokrmu doporučujeme následující vína:

[products ids="2895, 2898, 2860, 2850"]