Recept · 2016-03-18
Ricotta&Chia Cheesecake
Cheesecake je dezert pocházející z USA, kde byl vymyšlen ve 2. polovině 19. století. První signály vzniku dortu na bázi sýra byly však zaznamenány již ve starém Řecku. Za účelem dodání energie při účasti na olympijských hrách se podával dezert z ovčího sýra a
Cheesecake je dezert pocházející z USA, kde byl vymyšlen ve 2. polovině 19. století. První signály vzniku dortu na bázi sýra byly však zaznamenány již ve starém Řecku. Za účelem dodání energie při účasti na olympijských hrách se podával dezert z ovčího sýra a medu. Nynější moderní a nejklasičtější formou je New York Cheesecake.
Já jsem tentokrát chtěla připravit cheesecake, ale bez toho mazacího sýru, který se pro jeho přípravu obvykle používá. Napadlo mě využít ricotty a smetany. Pro dodání většího obsahu živin jsem se rozhodla přidat nejen chia semínka a ovoce, ale i konečně zdravý tuk - Cremolì (pro vyřazení méně zdravého másla) do sušenkové báze. Zkusila jsem to vše nakombinovat a výsledek byl skvělý!
Můj Ricotta&Chia Cheesecake je velmi jemný a ohromně lahodný! Všichni, kdo jej ochutnali se nad Cheesecakem z ricotty s chia semínky rozplývali, takže jsem jej rozhodně nedělala naposledy a vřele jej doporučuji i Vám!
Ricotta je italský jemný tvaroh, při přípravě tohoto cheesecaku jsem použila ricottu z kravského mléka.
Chia semínka používali již civilizace Májů a Aztéků. Do sladkých dezertů jsou velmi vhodná, jelikož mají neutrální chuť a v tekutině či krému nabobtnají. Není třeba se obávat toho, že by jemnému krému dodaly hrubší konzistenci. Již po 30 minutách v samotném krému pojmou tolik vody, že změknou. Jedná se o superfood, obsahují totiž velké množství vápníku, kyselin omega 3, bílkovin a vlákniny.
Možná Vás potěší, že Ricotta&Chia cheesecake je nepečený. Zcela postačí dobré chlazení.
Navštivte také náš nový eShop!
Postup
Sušenky navážíme a rozmixujeme.
Roztavíme Cremolì a smícháme ho se sušenkovou drtí. Směs poté vsypeme do dortové formy, kterou jsme předem vyložili pečícím papírem (vystřiženým kruhem dle velikosti formy) a upěchujeme do roviny. Korpus dáme chladit do lednice nebo na 30 minut do mrazničky.
Ricottu smícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem a našleháme.
Želatinové plátky vložíme do studené vody a necháme změknout. Poté želatinu vyždímeme a vložíme do zahřátého mléka. Na plotýnce promícháváme, dokud se želatina zcela nerozpustí.
Želatinu s mlékem vlijeme do směsi z ricotty, dáme do vodní lázně a prošleháme. Cílem je počkat, až směs zřídne, aby se želatina s ricottou smíchaly co nejhomogenněji. Poté odstavíme hmotu z tepelného zdroje a necháme chladnout při pokojové teplotě.
Po cca 10 minutách chladnutí vmícháme chia semínka. Když směs zchladne, našleháme smetanu a přidáme ji k ricottě s chia semínky. Dobře promícháme ve směru odspoda vzhůru.
Dobře promíchaný ricottový krém převedeme na korpus a uhladíme do roviny. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme chladit buď na 3h do lednice nebo na 40 minut do mrazničky.
Nyní si připravíme takovou malou marmeládu, kterou po vychlazení potřeme cheesecake. Borůvky dáme do kastrůlku, přidáme lžíci cukru, trochu vody a malinkou lžičku pektinu. Až se borůvky rozvaří a zhoustnou, přefiltrujeme je, abychom získali jen jemnou tekutinu bez kousků ovoce, a přidáme další lžíci cukru (dle chuti, pokud je potřeba) a dobře rozmícháme. Necháme zchladnout (sirup ještě více zhoustne).
Cheesecake lze krásně vyjmout z formy, pokud ji po stranách nahřejete utěrkou namočenou v horké vodě. Sejmeme pečicí papír ze spodní strany korpusu a přendáme na podnos. Přelijeme sirupem borůvkové marmelády, který jsme si vyrobili v předchozím kroku a ozdobíme čerstvým a omytým ovocem. Můžeme ihned podávat. Uchováváme v chladu v hermeticky uzavřené nádobě maximálně 3 dny.
