Mrkvový dort s mandlovým marcipánem

S přípravou dortu začneme s takovým předstihem, aby korpus stihl vychladnout, nejlépe tedy večer předem. Prvním krokem je navážení oloupaných mrkví a jejich nastrouhání na jemnější straně struhadla.

Vejce se lépe šlehají, pokud mají pokojovou teplotu. Vyndáme je tedy z lednice 1 hodinu před plánovaným šleháním. Vejce dobře omyjeme a rozbijeme jedno po druhém do mísy, ve které budeme šlehat. Přisypeme k nim veškerý cukr krystal. Šleháme do vzniku krémovité hmoty (min. 6 minut).

Navážíme si všechny sypké ingredience a pomalu (postupně) přidáváme k našlehaným vejcím s cukrem. V průběhu přidávání prošleháváme.

Troubu vyhřejeme na 160 stupňů. Vanilkový lusk vyjmeme z obalu, podélně ostrým nožem na dřevěném prkénku rozřízneme a čepelí nože z obou polovin seškrábneme veškerou dřeň vanilky. Nikdy prázdný lusk nevyhazujeme, bude se hodit při příští přípravě moučníku (maximum z něj vytěžíme, pokud jej krátce povaříme v mléce, které pak přidáme do toho příštího moučníku). Do těsta přidáme tedy tuto vanilkovou dřeň, nastrouhanou mrkev (postupně) a tuk Gira+. Vše znovu prošleháme. Těsto převedeme do formy vymazané tenkou vrstvou Gira+ a vysypané moukou a dáme péci na 160 stupňů na 45 min.

Toto je výsledek - upečený mrkvový korpus po vychladnutí.

Marcipánová dečka

Marcipán musí být pokojové teploty. Připravte si více než 400 g mandlového marcipánu, abyste mohli v klidu rozvalovat a vykrajovat proužky. 400 g marcipánu je takové množství, které na dort skutečně padlo, ale v úvodu jsem začala pracovat se 700 g marcipánu (300 g zbylo z odřezků). Marcipán rozválíme na tenký (ale ne tak tenký, až průhledný) plát na silikonovém válu na těsto - kontrolujeme tloušťku, aby se v žádném místě nemohl při manipulaci protrhnout. Velikost kruhového plátku musí i s přesahem pokrýt celý dort - stačí od oka proměřit (lepší je mít korpus hned vedle a porovnávat. Na plátu si naznačíme míry, a poté krájíme na proužky. Každý proužek má šířku 2 cm. Jakmile máme prvních 6 proužků, začneme s jejich proplétáním. Nic náročného to není. Jak další proužky krájíme, postupně pokračujeme s proplétáním. Jeden tip: pokud se Vám marcipán lepí na ruce, stačí použít moučkový cukr na "pomoučení". Půjde to tak velmi rychle od ruky. Závěrem, když vidíme, že dečka dosáhla takových rozměrů, že pokryje celý korpus včetně boku, můžeme některé proužky, které zůstaly delší odříznout pro snadnější manipulaci při pokrývání.

Krém

Pro přípravu krému budeme potřebovat želatinu - plátky ponoříme do studené vody na 10 minut. Poté je vyždímeme a v kastrůlku lehce zahřejeme, aby se roztekla. Našleháme šlehačku (právě vyndanou z lednice) s moučkovým cukrem, ke směsi přidáme jogurt a tekutou želatinu.

Vychladlý korpus rozkrojíme na polovinu, aby vznikly dva kulaté pláty. Opatrně je oddělíme a první potřeme krémem. Přiklopíme odděleným plátem korpusu a opět zvrchu potřeme krémem.

Nyní téměř hotový dort zbývá přikrýt marcipánovou dečkou, kterou jsme upletli před přípravou krému. Doporučuji použít silikonový vál na těsto jako podložku i při otáčení marcipánu na korpus (marcipánová dečka zůstane vcelku). Obojí prostě obrátíte na korpus, silikonovou podložku dáme stranou, až když je marcipán na korpusu. Snažte se položit marcipán na korpus symetricky, aby pokryl celý povrch korpusu. Posledním krokem je zaříznutí marcipánu tak, aby celý korpus byl pokrytý marcipánem. Marcipán lehce přitiskneme ke korpusu a je hotovo!