Recept · 2016-12-22
Kapr „in porchetta“ s pistáciemi
Kapr in porchetta ( carpa in porchetta ) je jeden z tradičních pokrmů v okolí krásného středoitalského jezera Trasimeno. Podstatou je příprava kapra ve stylu vepřového. Název však může mást, nejedná se o kapra s porchettou (umbrijská vepřová šunka), využívají
Kapr in porchetta (carpa in porchetta) je jeden z tradičních pokrmů v okolí krásného středoitalského jezera Trasimeno. Podstatou je příprava kapra ve stylu vepřového. Název však může mást, nejedná se o kapra s porchettou (umbrijská vepřová šunka), využívají se jiné ingredience.
Zaprvé je potřeba kapra vykuchat a zbavit šupin. Nebo si jej již takto koupit. Dále budeme potřebovat lardo, tedy italský masný produkt vyráběný z tuku nalezeného v podkoží krku prasete. Množství larda uvedené v ingrediencích odpovídá kaprovi o velikosti min. 2 kg. Při pečení lardo vyplaví většinu svého tuku na plech a plátky larda rozložené navrchu ryby se krásně stočí.
Pokud chcete použít larda méně a trochu Vám jej zbyde, můžete z něj poté připravit crostini. Jednoduše tenoučké plátky larda položíte na opečené krajíčky bagety
Do pokrmu jsem navíc přidala pistácie a vznikl tak luxusní pokrm, který lze servírovat v rámci štědrovečerní večeře. V Itálii, kde se takto připravený kapr jí s přílohou z pečených brambor, se nejedná o vánoční pokrm, ale v Čechách, kde je kapr tradicí, se může hodit právě v době Vánoc.
A která vína se k tomuto hlavnímu chodu hodí? Každopádně bílé víno.. Z našeho e-shopu Vám mohu vřele doporučit tato bílá vína s velmi příjemnou ovocnou chutí:
- Vermentino ze Sardinie Ala Blanca Vermentino di Sardegna DOC
- Tramín z Trentina San Biagio Gewürztraminer DOP
Postup
Vykuchaného kapra bez šupin omyjeme zevnitř i zvenku, necháme okapat a položíme na plech vyložený pečicím papírem.
Vylisujeme šťávu z 1 citrónu, ke které přilijeme olivový olej a osolíme.
Kapra vzniklou směsí potřeme navrchu i zevnitř. Poté na bok kapra položíme plátky larda (fotografie níže pod krokem č. 7).
Zbylé plátky larda nakrájíme a pistácie vyloupeme.
Rozmixujeme fenyklovou nať, stroužky čeneku, pistácie a nakrájené lardo. Rozehřejeme troubu na 180 stupňů.
Budoucí náplň kapra bude vypadat jako na tomto obrázku:
Kapra naplníme rozmixovanou směsí a větvičkami rozmarýnu.
Kapra vložíme do vyhřáté trouby a necháme jej péci jednu hodinu při 180 stupních Celsia.
