Recept · 2016-11-19
Dýňové květy s mozzarellou a ančovičkami
V tomto receptu Vám prozradím tajemství tradiční přípravy dýňových květů tak, jak je to zvykem ve středoitalské Umbrii. Je to babiččin recept, takže se jedná o něco, co zaručeně funguje a najde si svá spokojená bříška. Dýňové květy s mozzarellou a ančovičkami
Postup
Prvním krokem je očištění květů - na druhé fotografii tohoto kroku vidíme vpravo dole, jak by měl očištěný květ vypadat. Květ rozkrojíme podélně napůl a odstraníme stonek, bliznu i zelené kališní lístky. Zbydou nám dvě poloviny okvětních listů, které nyní můžeme omýt ve studené vodě.
Připravíme si těstíčko. Mouku prosyjeme a přidáme droždí pro okamžité kynutí, cukr (blízko ke droždí), extrapanenský olivový olej, jemně perlivou vodu (pomáhá nakynutí) a sůl a dobře promícháme. Při dodržení množství všech ingrediencí získáme těstíčko relativně hutné konzistence (viz. poslední obrázek tohoto kroku). Dáme rozehřát olej na smažení.
Ančovičky nakrájíme na 16 dílků a mozzarellu na 32 dílků.
Polovinu okvětního lístku květu dýně rozprostřeme na hladinu těstíčka. Na každou polovinu okvětního lístku položíme jeden dílek ančovičky a dva dílky mozzarelly. Lžící pak květ, mozzarellu i kousek ančovičky zavineme, přičemž jej obalíme těstíčkem. Smažíme na pánvi s rozpáleným olejem na smažení. Smažíme dozlatova (zhruba 5 minut) z každé strany. Každou placičku pak dobře vysušíme papírovou utěrkou, abychom se zbavili přebytečného tuku.
Podáváme ještě teplé. Dobrou chuť!
