Dort Stracciatella

Vyšleháme vejce (pokud chcete vyšší těsto, můžete šlehat žloutky zvlášť od bílků a sníh přidat na závěr), smísíme třtinový cukr s vanilkovým cukrem a kakaem a přidáme k vyšlehaným vejcím. Přošleháme.

Přidáme také mouku, kukuřičný škrob a med. Opět prošleháme.

Dortovou formu o průměru 22 cm vyložíme pečicím papírem (tužkou si na něm naznačíme obrys formy a vystříhneme, stejně tak i pro obvod). Lépe se papír přichytí, pokud formu vymažeme máslem. Do formy nalijeme polovinu těsta a vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů na 8 -10 minut. Korpus poté vyjmeme a nalijeme druhý díl těsta, který dáme opět péci za stejných podmínek. Mezitím můžeme z prvního korpusu vykrájet srdíčka. Druhý korpus po upečení necháme vcelku.

Nyní si připravíme krémovou náplň. Želatinu v plátcích vložíme do studené vody a necháme změknout 10 minut. Mezitím našleháme šlehačku (zrovna vyndanou z lednice) s polovinou množství moučkového cukru. Šlehačku poté dáme stranou.

Teď prošleháme ricottu se zbylým množstvím moučkového cukru a s dření vyškrábnutou z obou polovin vanilkového lusku.

Pokud nemáme čokoládové pecky, zvolíme hořkou čokoládu (70%) a nasekáme na velmi malé kousky. Přidáme je k ricottě. Želatinu necháme na mírném ohni v kastrůlku s nepřilnavým povrchem roztát (zabere to pouze chvilku) a tekutou ji pak přilijeme k ricottě s čokoládou. Nakonec do ricottového krému opatrně a pomalu mícháním od spoda vzhůru vmícháme šlehačku.

Opět budeme potřebovat dortovou formu. Vyložíme ji novým pečicím papírem a na něj poskládáme srdíčka vykrájená z prvního těsta. Pak je překryjeme krémem stracciatella a nakonec formou trochu poklepeme o podložku, aby se usadil. Povrch krému uhladíme a zakryjeme korpusem kulatého tvaru. Dort zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 1, - 1,5 h do mrazničky nebo do lednice přes noc.

Před podáváním se ujistíme, že dort je správně vychlazený a tuhý a dozdobíme malinami. Každou malinu je třeba rozkrojit napůl, k čemuž se nejlépe hodí keramický nůž, aby se maliny nepoškodily.