Recept · 2016-05-02

Chřest po milánsku

Porce3ObtížnostLehkáČas30min

A dnes mám pro Vás jednu rychlovku, která by se Vám mohla hodit, když máte méně času a chřest doma - Chřest po milánsku! Snadnější příprava chřestu snad ani neexistuje, navíc vznikne velmi chutný předkrm v barvách jara. Chřest po milánsku je kombinace vařeného chřestu s vejcem upraveným na způsob volského oka. Na severu Itálie se obvykle využívá másla, kdežto na jihu máslo vynechávají a nahrazují olivovým olejem. Tudíž originální recepty na milánský způsob obvykle zmiňují máslo. Osobně jsem zvolila olivový olej, z důvodu obsahu nenasycených mastných kyselin v olivovém oleji. Některé zajímavosti o chřestu se můžete dočíst zde. Pokud máte více času, můžete se pustit do jiného receptu: Chřestovobramborový krém Navštivte také náš nový eShop!

Postup

Chřest omyjeme stonek po stonku, oloupeme od místa, kde začínají lístky, až dolů a odkrojíme zdřevnatělé konce. Svážeme potravinářským provázkem. Svazek chřestu dáme do vysokého a úzkého hrnce s horkou osolenou vodou tak, aby vrcholky chřestu vyčuhovaly z vody a necháme 20 minut vařit (délka varu závisí na tloušťce stonků, vaříme pouze do změknutí). V průběhu varu se chřest o něco ponoří, můžeme tedy hrnec přiklopit, aby se v páře uvařily i špičky chřestu.

Na pánvičce s nepřilnavým povrchem připravíme volské oko na olivovém oleji (případně másle). Osolíme jej a přiklopíme (teplotní stupeň plotýnky nesmí být vysoký). Jakmile vidíme, že na žloutku se začínají tvořit bílé skvrnky dané tím, jak bílek s varem prostupuje žloutkem, je volské oko hotové.

Stonky chřestu položíme na plochý talíř a osolíme je a opepříme. Volské oko umístíme navrch. Zasypeme strouhaným parmazánem a teplé podáváme.