Bešamel

V tomto receptu Vám prozradím, jak dociluji bešamelu dokonale krémové konzistence a skvělé chuti. Pro takový výsledek je třeba mít na paměti několik pravidel. Jsem si jista, že bešamel bude nyní krásně vycházet doma i Vám! Bešamel je omáčka, která se zrodila v Itálii někde na pomezí Toskánska a Emilie (Emilia-Romagna) před několika stoletími. Tradičně se vyrábí z másla, mléka, mouky a muškátového oříšku a slouží pro doplnění různých pokrmů (těmi jsou například tolik oblíbené lasagne či zapečené těstoviny). Já v tomto receptu nahradím máslo zdravějším tukem. Jsme v době, kdy je konečně moderní sledovat kvalitu ingrediencí a je třeba se zaměřit na omezení konzumace nasycených mastných kyselin. Tím zdravějším tukem je Cremolì. Jelikož Cremolì neobsahuje alergeny, a tedy ani laktózu, můžeme v každém případě zaměnit také mléko - místo plnotučného mléka, použijeme bezlaktózové polotučné mléko. Získáme tak bezlaktózový bešamel skvělé chuti. Této omáčce lze také dodat jinou chuť přidáním dalších ingrediencí, např. rajčatového protlaku. Kroky, které nás dovedou k bešamelu skvělé konzistence (naším cílem je krémový bešamel bez hrudek) a chuti:

• Udržujeme maximálně střední teplotu plotýnky a v průběhu přípravy nepřetržitě energicky mícháme (příprava netrvá dlouho)
• Mouku před přidáním ke Cremolì prosijeme
• Použijeme čerstvé plnotučné mléko
• Muškátový oříšek nastrouháme čerstvě až přímo do hrnce v množství dle chuti
• Důkladně promícháváme dřevěnou vařečkou či šlehací metlou
• Po tepelné úpravě nebo před použitím vyšleháme v kuchyňském robotu

V případě, že se pro Váš recept hodí bešamel tekutější, stačí jej zředit přilitím dalšího mléka a promícháním. Opačně je možné jej zahustit moukou. Pokud si přejete bešamel použít později, co nejdříve jej přikryjte potravinářskou fólií a přiložte ji přímo na hladinu omáčky. Je možné jej uchovávat až 2 dny v lednici či nejvýše jeden měsíc v mrazničce. Bešamel připravený dle tohoto receptu se hodí i pro hubnoucí osoby a osoby s vysokým cholesterolem v krvi. Díky použití Cremolì místo méně zdravého másla se totiž zbavíte obsahu cholesterolu a navíc získáte nutriční hodnoty olivového oleje. Navštivte také náš nový eShop!